C’est le chargement des animaux de l’élevage vers l'abattoir il se fait avec nos camions ou ceux de nos partenaires de façon très stricts, ou a vérifié les densités maximales légales à respecter dans les caisses de transport et l'état physique des volailles avant arriver à l'abattoir.
Le déchargement des volailles est effectué dans la présence du vétérinaire et des cadres spécialistes pour les inspecter une seconde fois. L'inspection antemortem (IAM) comprend deux phases. La première consiste à réceptionner les documents nécessaires par un responsable. La deuxième correspond au contrôle des volailles avant accrochage et étourdissement.
Accrochage, pour éviter tout risque de contamination, l’accrochage est fait par le personnel formé et adéquat tout en respectant les paramètres d’hygiène nécessaires pour assurer la marche en avant du produit de façon propre et sécurisée vers les étapes suivantes.
L'électronarcose est une technique obligatoire, utilisée pour étourdir les volailles avant le saignage, dans un souci du respect du bien-être animal. Tout au long de cette procédure, les paramètres électriques sont surveillés de près pour assurer le bien-être et la qualité des produits
Les volailles sont suspendues pendant le saignage pour éviter d'endommager les ailes et la peau. On laisse le sujet saigner quelques minutes avant l'échaudage de la volaille et le plumage.
L'échaudage de la volaille est une étape cruciale lors du plumage à l'eau des volailles pour obtenir un très bon résultat de plumaison. Plusieurs bacs d’échaudage (successifs) sont utilisés notamment à contre-courant limitant ainsi par effet de dilution des souillures les contaminations croisées notamment par Salmonella ou Campylobacter d’autant que les températures d’eau utilisées restent relativement basses (50 à 60°C).
La plumaison est faite par une plumeuse mécanique qui enlève le plus gros des plumes puis une plumeuse de finition retire le duvet. Pour les animaux qui ne peuvent être échaudés, la plumaison se fait manuellement
Éviscération : Les pattes et la tête sont coupées, la carcasse est fendue au niveau du cloaque et les abats retirés. Le foie, le cœur et les gésiers sont remis après éviscération. Un lavage externe et interne est effectué puis une aspiration finale avant de passer par une dernière inspection postmortem.
Après récolte, les abats sont lavés, refroidis et transportés. Nos équipements et personnel permettent non seulement d’attendre des capacités de production les plus élevées, mais aussi de garantir les meilleurs rendements possibles, une qualité supérieure d’abats et des niveaux d’hygiène optimaux.
Pour une durée de conservation, une qualité, une fraîcheur et une sécurité alimentaire optimales, les produits finis sont efficacement refroidis, puis conditionnés sous vide ou en atmosphère modifiée. Le produit final est donc dirigé vers expéditions où vous obtiendrez un produit fini conforme aux normes, à la texture et à la couleur particulièrement attrayante, et des qualités supérieures pour votre consommation.
